Sebelum membahas tentang sejarah keju blue cheese gorgonzola blauwe kaas di Belanda, itu tak lepas erat kaitannya dengan Belanda sebagai salah satu penghasil susu terbesar dan terbaik di dunia. Sulit membayangkan Belanda tanpa padang rumputnya yang hijau subur dan sapi Frisian berwarna hitam-putih. Seperti halnya kincir angin dan tulip, semua ini telah menjadi bagian dari identitas Belanda. Belanda telah membuat keju sejak 400 tahun yang lalu. Saat ini, dengan industri susu senilai lebih dari 7,7 miliar Euro menjadikan Belanda adalah pengekspor keju terbesar di dunia. Ulasan ini sama sekali tidak lengkap. Tetapi ini memberikan pandangan pada jenis kaas Belanda (keju) yang paling penting serta beberapa varietas yang patut diketahui.
Gouda
Produksi keju di Belanda hampir setengahnya dikhususkan untuk produksi keju Gouda karena keju ini paling penting dan paling terkenal di Belanda bahkan dikenal juga di dunia. Gouda tergolong keju semi-keras, memiliki kandungan lemak susu 48 persen dan rasa yang ringan hingga gurih. Penuaan meningkatkan rasa dan kekerasan. Keju blue cheese gorgonzola ini biasanya berbentuk roda keju dengan berat 26,5 pon (12 kg), dan Baby Goudas biasanya memiliki berat setengah pon hingga satu pon (250 g hingga 1 kg). Reypenaer, Beemster dan Old Amsterdam adalah merek komersial yang terkenal untuk Gouda.
Di dalam keluarga Gouda ada banyak varietas, seperti graskaas dibuat dari pemerahan pertama setelah sapi kembali ke polder berumput dari musim dingin yang dihabiskan di dalam. Rerumputan musim semi yang segar memberi keju blue cheese gorgonzola berumur 1 bulan tekstur yang kaya, lembut, dan warna kuning alami. Saat graskaas baru berumur 1 minggu warnanya seperti susu, dan ini disebut meikaas.
Jonge kaas berumur 4 minggu, dan jong belegen kaas berumur 2 bulan, keduanya sangat cocok untuk sandwich dan sangat cocok dengan mustard biji-bijian Belanda. Gouda lainnya sangat bagus untuk memasak, jika Anda ingin mengganti keju Jack atau Cheddar cobalah extra belegen (usia 7 sampai 8 bulan). Varietas tertua, seperti oude kaas (berusia setidaknya 10 bulan) dan overjarig (1 hingga 2 tahun), sangat baik untuk dimakan dalam pecahan remah dengan siraman sirup apel Belanda. Boeren Goudse Oplegkaas adalah Gouda artisanal tua. Ini dibuat di musim panas dari susu sapi yang diberi makan rumput, biasanya berumur setidaknya 1 tahun dan hingga 4 tahun.
Jenis Selain Keju Blue Cheese Gorgonzola Blauwe Kaas
Edam
Keju terpenting kedua di Belanda adalah Edam. Keju ini menghasilkan 27 persen dari total produksi keju di Belanda. Tergolong keju semi-keras, Edam memiliki kandungan lemak 40 persen dan rasa asin yang sangat lembut. Penuaan meningkatkan rasa dan kekerasan. Biasanya keju ini memiliki bentuk bulat yang khas, untuk versi ekspor sering memiliki lapisan parafin berwarna merah. Keju Edam biasa memiliki berat 4 pon (1,7 kg), dan bayi Edammers memiliki berat setengah pon (1 kg). Westland mengekspor keju Edam yang enak ini tetapi merek apa pun yang Anda beli pastikan itu dari Belanda karena banyak tiruan yang rasanya tentu saja berbeda. Penggemar keaslian harus mencoba melacak susu mentah Boeren Edam dari De Weere.
Maasdammer
Keju Maasdammer mewakili 15 persen produksi keju di Belanda. Keju ini berbentuk kubah, memiliki lubang besar dan memiliki rasa manis seperti kacang. Bentuk, rasa yang khas, dan lubangnya dibuat oleh bakteri khusus yang mengeluarkan gas selama proses pematangan. Maasdam dan Leerdammer merupakan merek keju Maasdammer yang paling terkenal.
Leidsekaas & Komijnekaas
Kota Leiden pernah dikenal dengan industri menteganya. Leidsekaas awalnya terbuat dari susu skim yang merupakan produk sampingan dari produksi mentega. Keju Leidsekaas ini memiliki persentase lemak yang lebih rendah, umumnya berkisar antara 20 sampai 40 persen dibandingkan keju Gouda. Sifat keju yang rendah lemak, kering, dan asin membuatnya sangat cocok untuk pelayaran kapal yang panjang ke Timur pada abad ke-17, di mana keju ini dapat dengan mudah disimpan tanpa lemari es untuk jangka waktu yang lama. Diperkirakan biji jintan ditambahkan untuk menangkal rasa asin.
Keju jinten asli dari Leiden rapuh, gurih, dan agak asam. Umurnya minimal 6 bulan. Penuaan lebih lanjut mengintensifkan rasa jintan. Tidak semua keju jintan dapat diberi label Leidsekaas karena perbedaan persentase lemak dan Penetapan Asal yang Dilindungi UE (PDO). Sebenarnya beberapa keju jintan hanyalah Gouda yang ditambahkan biji jintan. Gunakan keju jinten untuk membuat telur orak-arik dengan baby kale & keju jinten.
Boerenkaas
Boerenkaas (terkadang disebut “keju rumah pertanian”) adalah keju susu mentah buatan tangan. Menurut aturan setidaknya setengah dari susu yang digunakan dalam produksi boerenkaas harus berasal dari ternak milik sendiri, separuh lainnya dapat dibeli, dan ini tidak lebih dari dua peternakan sapi perah lainnya. Hal ini untuk memastikan produk artisanal. Belanda tidak memiliki banyak jenis keju lunak, sebagian besar inovasi adalah perubahan gaya yang ada.
Ada beberapa pengecualian, termasuk Le Petit Doruvael, yang jelas-jelas berbahasa Belanda meskipun namanya terdengar Prancis. Memiliki aroma khas dan berkulit seperti kulit jeruk serta memiliki tekstur yang lengket, keju ini berasal dari daerah Utrecht. Ini berpadu dengan baik dengan vijgenbrood (“roti” bebas tepung yang dibuat hanya dari buah ara kering, kacang-kacangan, dan rempah-rempah). Keju kulit yang terkenal lainnya, yang dikenal sebagai rommedoe, hampir musnah di Belanda karena peraturan ketat oleh Otoritas Pengontrol Belanda untuk Susu dan Produk Susu. Penggemar keju lunak yang rasanya pedas ini masih bisa ditemukan di keju Limburg Belgia.
Nagelkaas & Kanterkaas
Keju yang tajam dan bertekstur keras ini bertabur biji jintan dan cengkeh aromatik. Ini berasal dari provinsi Friesland di Belanda utara. Keju jenis ini dibuat dengan susu skim dan memiliki persentase lemak 20 sampai 44 persen. Salah satu jenisnya adalah kanterkaas, yang bersudut di satu sisi dan bulat di sisi lainnya. Jenis keju aromatik lainnya disebut Friese nagelkaas atau hanya nagelkaas. Kanterkomijnekaas dibumbui dengan jinten. Gunakan keju cengkih untuk membuat sup bawang Frisian atau salad sawi putih hangat dengan keju cengkeh Frisian.
Lezatnya Keju Blue Cheese Gorgonzola Blauwe Kaas
Blauwe Kaas
Orang Belanda membuat beberapa keju Gouda berurat biru dengan sangat baik. Delfts Blauw (juga disebut Bleu de Graven) adalah merek yang paling tersedia secara komersial yang memiliki kaya akan rasa dan manis, dan tidak asin seperti Roquefort. Merek organik Bastiaanse yang berbasis di North Brabant membuat keju biru dari susu sapi dan kambing. Keju Bastiaanse Blauw terkenal dengan tekstur krimnya yang enak diimbangi dengan sentuhan rasa pahit pedas. Yang juga perlu diperhatikan adalah Lady’s Blue, keju biru susu mentah organik yang terbuat dari susu kambing di provinsi Drenthe; itu memiliki tekstur beludru dengan rasa yang unik. Demikian informasi tentang keju blue cheese gorgonzola blauwe kaas yang ada di dunia. Salah satu tempat untuk cheesemaking class terbaik di Indonesia adalah di De Grunteman.
source